LISOTOP DOLMAR

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La lisozima es una proteína natural aislada de la clara de huevo que presenta una actividad enzimática específica, la 1.4 β-N acetilmuramidasa (EC 3.2.1.17).


Esta actividad actúa sobre la pared celular de las bacterias GRAM + como Oenococcus, Pediococcus y Lactobacilus, degradándola y provocando la muerte de la bacteria por choque osmótico.


Debido a la membrana exterior protectora que presentan las bacterias GRAM – como ACETOBACTER, la lisozima no es activa frente a ellas (bacterias acéticas). Tampoco tiene ninguna acción sobre las levaduras, por lo que puede utilizarse durante la fermentación alcohólica.


No podemos pensar que la lisozima es un sustituto del uso del SO2, ya que ésta no previene de la oxidación y además no tiene efecto sobre bacterias acéticas ni sobre levaduras.


APLICACIONES PREVENTIVAS:


- Evitar la subida de acidez volátil durante las fermentaciones alcohólicas, especialmente en casos de pH alto, con alta carga de bacterias lácticas.


- Prevenir el picado láctico en fermentaciones alcohólicas lentas, favoreciendo el final de la fermentación ya que eliminamos la competencia de las bacterias lácticas.


- Prevenir el picado láctico en paradas de fermentación. En estos casos aportar lisozima, realizar un pie de cubra, tratar el vino con un activador de fermentación alcohólica y después inocular el pie de cuba.


- Retardar la FML para poder realizar maceraciones largas, buscando mayor extracción taninos, evitando la maloláctica bajo el sombrero y el picado láctico.


- Bloquear la FML en blancos y rosados.


- Utilización de lisozima en cavas.

APLICACIONES CURATIVAS:


- Bloqueo de un picado láctico en curso o iniciando.
- Bloquear las desviaciones organolépticas.
- Bloquear la FML (difícil – a combinar con un buen sulfatado).


APLICACIÓN EN PROCESOS DE ELABORACIÓN DE VINOS DE CALIDAD:


- Aumento de la extracción y conservación del color, retrasando la FML y retardando el sulfatado tras la FML.
- Elaboración de vinos estructurados, afrutados, equilibrados con Crianza tradicional o Microoxigenación, aportando lisozima para retardar la FML y conseguir estabilización del color.


APLICACIÓN LISOZIMA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL AMINAS BIÓGENA:


- Con la aplicación de lisozima evitamos la producción de aminas biogénas y limitaos el uso del SO2.
- Eliminamos las bacterias indígenas que potencialmente son productoras de aminas biógenas, tras lo cual podemos realizar la siembra de bacterias lácticas seleccionadas no productoras de dichas sustancias.


- Al eliminar las bacterias indígenas favorecemos la implantación de las cepas seleccionadas, implantación que en muchos casos sin lisozima no se daría al estar presentes las bacterias indígenas en el medio.


- Favorecemos también una buena estabilización después de la FML, evitando el aumento de acidez volátil o aminas biógenas (tratamiento en el momento en que se termine la FML). Acción mucho más efectiva que el SO2 en caso de pH>3.5.

PRODUCTO ALIMENTARIO: Este producto es conforme a los reglamentos CE 479/2008 606/2009 por lo que cumple todas las garantías de pureza para ser adicionado a un producto alimentario como el vino. 

CODEX ENOLÓGICO:
 Producto conforme al CODEX ENOLÓGICO INTERNACIONAL según versión en vigor. Responde a las normas y recomendaciones del CODEX ALIMENTARIO y a sus reglas de higiene siendo conforme a las normas europeas a nivel alimentario como aditivos o auxiliares agroalimentarios. 

AUSENCIA DE OGM: Este producto no procede de organismos modificados genéticamente ni los contiene. 

NO-IONIZACIÓN:
 Este producto no ha sido sometido a tratamiento ionizante.